HORECA -DESIGN
Гостиницы и рестораны постоянно что-нибудь покупают: продукты, напитки, алкоголь, меняют изношенное оборудование, периодически обновляют текстиль... список можно не продолжать. Он нужен, чтобы подтвердить их рыночную роль. Было бы удивительно,чтобы вокруг такого спроса не возникло
столь же грандиозного предложения..
 
Этот рынок называется HoReCa - сокращение от первых слогов трех английских слов: Hotel - Restaurant -Cafe/Catering/Casino. В русском, впрочем, менее распространенном варианте HoReCa - КаБаРе (кафе - бары - рестораны). Это бизнес-сектор, особый рынок услуг, образованный предприятиями гостиничного и прочего гостеприимного бизнеса. Как любой сегмент рынка, HoReCa имеет свой набор традиций, свои особенности оказания услуг и продаж товаров.
Чтобы понять специфику HoReCa, попробуем проследить цепочку взаимоотношений интересов основных групп участников этого сегмента.

ДЕВЕЛОПЕРЫ, ИНВЕСТОРЫ, УПРАВЛЯЮЩИЕ КОМПАНИИ - основные заказчики STARN-UP планов, концепций организанции новых бизнес-схем в образовании объектов недвижимости и ее коммерческой эксплуатации. Как правило, они распологают огромными оборотными средствами в виде кредитных ресурсов и реализуют свои интересы вполне профессионально. Финансирование новых объектов ведется по западным методикам и силами западных компаний. В отлаженном бизнесе постепенно переводят контрактные поставки из за рубежа на российский рынок. Работают исключительно в верхнем ценовом диапазоне и практически не испытывают давления со стороны более мелких российских конкурентов.
Их состав неоднороден, все, как правило, оперируют российскими активами, но на управление ими приглашают иностранных специалистов. Те, в свою очередь не рискуют поиском российских подрядчиков и действуют в контакте с привычными партнерами на международных рынках. Традиционные подрядчики - строительные фирмы Турции, Италии, Австрии.

РОССИЙСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ КОМПАНИИ выигрывают бюджетные подряды и нередко фигурируют в коррупционных скандалах. Они привыкли максимальному использованию своих внутренних ресурсов и предпочитают все делать под ключ самостоятельно. В своих структурах почти всегда содержат собственные архитектурные и дизайнерские бюро, иногда под ложными брэндами. В специализированные архитектурные и дизайнерские бюро строители обращаются или по настоянию заказчиков или в особых случаях строительства неординарных объектов, когда основную ответственность принимает на себя брэнд проектировщика.
Среднестатистический российский ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ, развивающийся на собственные деньги способен осваивать мелкие объекты. Находится в постоянном поиске любых возможностей сэкономить. Часто отказывается от услуг специалистов в пользу необоснованных рисков. Привычный для них метод работы выглядит следующим образом. Из любого интерьерного журнала вырывается страница с уместной фотографией похожего заведения и вручается менеджеру-организатору. И тот, полагаясь на интернет или собственную интуицию начинает обход всех мест, где продается мебель, где по его мнению должно быть дешево, и как на фотографии. Такой очевидный способ вполне приемлем для небольших уличных кафе и дешевых гостиниц, там, где результат очевиден и не требует каких-то специальных средств для привлечения клиентов.
Если задача заведения, как зарабатывающего механизма чуть сложнее элементарной, начинающим бизнесменам приходится или рисковать, или обращаться к консультантам. В глобальной сети Интернет можно обнаружить немало

КОНСАЛТИНГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ, обещающих помощь неопытным отельерам и рестораторам. Там часто произносят загадочно-пугающее слово концепция. На самом деле они лукавят и не склонны оказывать услуги бесплатно, их интересуют крупные клиенты, способные щедро оплатить комиссионные. Их немного, в основном тот же предприниматель, обладающий некоторым опытом, обоснованно предполагающий снизить инвестиционные риски и получить гарантию коммерческой отдачи от своего предприятия. Все те, кто не в состоянии решить эти задачии силами собственного персонала. Дизайн здесь присутствует скорее как атрибут работы консалтинга, а не как инструмент, определяющий ликвидность проекта.
Понятно, что новому заведению желательно иметь узнаваемый фирменный стиль, что интерьер все же обязан как-то соотноситься с заданной фукцией и посетители там не теряли бы аппетита. В консалтинговых компаниях тоже есть дизайнерские отделы. Работа по проектированию будет выполнена безвестными дизайнерами и о ее качестве, заказчики обычно узнают значительно позже ее оплаты. Но польза от обращений к консультантам, все же будет, как будет иллюзия результатов исследований рынка, бизнес-план, и спецификация технологического оборудования. Часто консалтинговые компании сами являются владельцами ресторанного и гостиничного бизнеса и им удобно свои и клиентские задачи решать одним
приемом.
Иногда в поисках разработчиков проктов заказчики попадают в объятия РЕКЛАМНЫХ АГЕНТСТВ, где дизайн фирменного стиля будет выполнен подробно, профессионально, возможно даже составлен брэнд-бук - этакий свод корпоративных нормативов по визуальной идентификации. До всего остального или не доходят руки, или нет
интереса.
Рынок агентских услуг для гостиничного и ресторанного бизнеса у нас еще не развит. Косвенно, об этом свидетельствует то, что зарубежные инвесторы почти всегда работают со своими управляющими компаниями, у которых в свою очередь есть собственные, наработанные связи с разработчиками проектов для гостиниц и ресторанов.
Еще одну возможность начала релизации своей инвестиционной затеи предлагают заказчику независимые

АРХИТЕКТУРНЫЕ И ДИЗАЙНЕРСКИЕ СТУДИИ. Все они тоже декларируют подготовку концепции, но понимают ее исключительно по своему. Их задача - как можно сильнее испугать заказчика и навязать как можно больше дорогих и столь же необязательных работ, оборудования и комплектующих изделий. Многие из них своим существованием обязаны торговым фирмам, представителям западных мебельных фабрик, через которых и осуществляются поставки интерьерного оборудования.
Буквально единичные дизайнерские компании способны квалифицированно провести весь цикл предпроектных и проктных работ, чтобы выложить перед заказчиком священный документ - КОНЦЕПЦИЮ в которой были бы не столько картинки, сколько развернутый план выполнения всех без исключения этапов реализации действующего, коммерчески успешного предприятия, гостиницы, кафе, ресторана.
Предположим, что тем или иным способом спецификация проекта составлена. Следующим этапом будет ее наполнение реальными изделиями. Пытаться решить это самостоятельно - довольно безнадежное дело. На это не хватит жизни. Например полная номенклатура комлетующих для небольшого отеля достигает пяти и более тысяч наименований. Именно такую работу по комплескной комплектации отелей и ресторанов принимают на себя СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ АГЕНТЫ-посредники. Их довольно много, они разные, но как правило ориентированы на какой-либо отдельной товарной группе. Мебель, текстильные изделия, технологическое оборудование, посуда и т.д. Все они постоянно ведут мониторинг рынка и до тонкостей знают особенности своих товаров. Некоторые из них специализируются на организационных задачах и предлагают комплектацию отеллей и ресторанов под ключ. У них тоже есть свои дизайнеры, способные быстро отреагировать и выполнить проктные решения даже за пределами профиля своей компании. Многие заказчики научились этим пользоваться и задачу проекта переваливают на плечи посредников.
Некотрые такие компании при устойчивом клентском спросе обзаводятся собственным производством, что в конечном итоге по определению снижает качество комплектации. В любом проекте они будут вынуждены навязывать свои изделия. Все же, большинство работает по контрактным схемам. Имея деловые контакты с огромным количеством ко-нечых производителей в многих странах всего мира они в состоянии предложить оптимальный подбор ассортимента и обеспечить поставку специально изготовленных изделий для каждого конкретного проекта.
 
     
     
     
     
     
   
   
 

.....rudesign 2000 - 2010